Xem nhanh
Kẻ Phùng xưa – thị trấn Phùng hiện nay thuộc huyện Đan Phượng, thành phố Hà Nội từ lâu đã là địa danh nổi tiếng với rất nhiều món ăn dân dã, nhưng được biết đến nhiều hơn cả vẫn là món nem Phùng với câu ca dao thân thuộc: “Nem Phùng ăn với lá sung. Để người tứ xứ nhớ nhung nem Phùng”.
Nem Phùng là đặc sản nổi tiếng của thị trấn Phùng, tuy là món ăn đơn giản nhưng ngon và hấp dẫn vô cùng. Món ăn này rất thích hợp cho cánh mày râu dùng để mời bạn bè nhâm nhi bên chén rượi hay uống bia.
Hôm nay, dacsanthanhnam.com sẽ hướng dẫn cách làm nem Phùng ngon nhất mà ai cũng làm được. Hãy cùng xem qua bài viết ngay sau đây nhé.
Nguyên liệu
- Thịt lợn 200gr (nên dùng thịt thăn hoặc thịt mông sấn để làm nem)
- Bì lợn khoảng 150gr
- Bột thính: 200gr (bạn có thể mua hoặc tự làm cũng được)
- Lá sung, lá chuối tươi
- Gia vị: muối, mì chính, tiêu, nước mắm, tương ớt
- Chanh: 3 quả
- Tỏi: 4 củ
Cách làm
Bước 1: Sơ chế thịt và bì lợn
Chúng ta đem rửa sạch bì lợn và thịt lợn, sau đó cho vào nồi luộc sơ qua, vớt ra để ráo nước. Xắt tất cả thành những sợi nhỏ có độ dài vừa phải khoảng 2cm. Hãy nhớ là phải xắt thật mỏng nhé, như vậy mới đúng điệu của nem phùng.
Bước 2: Trộn gia vị
Sau khi xắt thịt xong, chúng ta hãy đem thịt và bì lợn trộn với ít gia vị như mắm, hạt tiêu, mì chính, muối với lượng vừa ăn. Ướp trong khoảng 10 – 15 phút. Để thêm vị chua chua, cay cay cho món nem phùng thì hãy bổ sung một chút nước cốt chanh và ớt đã thái nhỏ nhé. Sau đó chúng ta để khoảng 10 phút nữa cho ngấm đều hết gia vị.
Bước 3: Rang thính
Đây là công đoạn phức tạp, đóng vai trò quyết định tới việc làm nem Phùng và đòi hỏi bí quyết gia truyền.
Gạo tẻ và một chút gạo nếp (nếu được nếp cái hoa vàng thì tốt nhất) được rang đều tay đến khi có màu như cánh gián và phải rang bằng than củi, bởi rang bằng bếp than đá sẽ làm mất đi mùi vị của thính.
Người rang phải liên tục đảo đều tay và lửa vừa phải cho đủ nhiệt, gọi là om. Có vậy thính mới khô đều và có màu nâu sáng.
Sau đó đem vào cối xay nghiền kỹ tới mức mịn tơi có màu trắng đục.
Bước 4: Gói nem
Chúng ta đem trộn chung thính với bì và thịt heo đã trộn với gia vị ở trên.
Để nem có mùi thơm hấp dẫn thì chúng ta phải dùng lá chuối tươi, lá sung non để gói nem. Lá chuối và lá sung bạn đem rửa sạch khỏi bị sạn. Hãy để lá chuối tươi ở bên ngoài, ở bên trong bạn để cả lá sung lót bên dưới và để nem lên trên. Phải buộc bằng sợi lạt được chẻ ra từ cây giang và phải nhuộm đỏ như làm một chút duyên bắt mắt.
Chúng ta để chỗ thoáng mát chừng 1 ngày cho nem ngấu là có thể dùng được.
Trên đây là toàn bộ cách làm nem Phùng đơn giản, ngon đúng vị tại nhà mà mọi người ai cũng có thể làm được. Khi ăn, các bạn dùng lá sung cuốn với nem rồi chấm với tương ớt, có thể ăn kèm cả lá đinh lăng nữa cũng rất ngon và hấp dẫn.
Nguồn: Tham khảo
