Kẹo lạc Sìu Châu có phải do người Hoa truyền nghề? Theo một thông tin khác mà tôi được biết thì thực ra chưa hẳn là vậy. Kẹo này vốn là của một người họ Đỗ (Đỗ Phúc Nhật) quê ở Hưng Yên sang lập nghiệp ở Nam Định làm và nổi tiếng từ những năm 60 của thế kỉ XIX.
Cùng dacsanthanhnam.com tìm hiểu về 3 thương hiệu kẹo sìu châu nổi tiếng tại Nam Định nhé.
1. Kẹo Sìu Châu Nguyên Hương
Tại thành phố Nam Định, có nhiều cơ sở sản xuất kẹo Sìu Châu khác nhau. Thế nhưng, khi hỏi những cụ cao niên, ai nấy cũng đều chỉ về cửa hiệu tại số 12 Hàng Sắt. Hỏi ra mới biết, đây là cửa hiệu của gia đình đầu tiên làm kẹo Sìu Châu hay còn gọi là “Cụ tổ” của nghề nức tiếng Thành Nam.
Gần hai thế kỷ nay, thương hiệu kẹo Sìu Châu Nguyên Hương đã trở nên nổi tiếng. Không chỉ người dân thành Nam mà du khách mọi miền đất nước, những người xa quê hương hàng chục năm, mỗi lần nhớ về Nam Định đều nhớ đến hương vị mộc mạc mà thanh tao của kẹo Sìu Châu Nguyên Hương. Ai đã đến Nam Định, nếu là người sành sỏi đều tìm mua một vài cân kẹo Sìu Châu ở 12 Hàng Sắt cùng buồng chuối ngự Đại Hoàng làm quà tặng người thân.
2. Kẹo Sìu Châu Kim Thành Hoa
Kẹo lạc, kẹo vừng là đặc sản của đất quê Nam Định. Kẹo sìu châu Kim Thành Hoa đã được nâng cấp, đúc kết kinh nghiệm, bổ sung chất lượng tinh xảo đến độ hoàn thiện, được sản xuất tổng hợp từ các nguyên liệu thực vật cao cấp: Đỗ lạc, vừng trắng, vừng đen, kết hợp với mạch nha được ủ, cất lấy men theo phương pháp thủ công truyền thống nên có hương vị đặc biệt.
Tuy sự văn minh đô thị, nền kinh tế thị trường nhưng nguồn gốc truyền thống của làng nghề gia truyền được bảo tồn giá trị và mang dấu ấn riêng không bị hoà đồng, kể cả đứng trong nhiều danh mục các loại bánh kẹo khác trên thị trường. Kẹo Sìu Châu Kim Thành Hoa, kẹo vừng thanh Kim Thành Hoa có nguồn gốc sâu xa của quê hương làng Thượng Nông-Xã Nam Minh-Huyện Nam Trực-Nam Định. Gia đình đã có nhiều thế hệ kế tiếp làm nghề bánh kẹo gia truyền của dòng họ Nguyễn thôn Thượng Nông ( cụ Nguyễn Cường, Nguyễn Liêm, ông Nguyễn Trạch, Nguyễn Loát, …).
Kẹo Sìu Châu gia truyền Kim Thành Hoa chẳng biết từ bao giờ đã trở thành món quà đặc sản thấm đẫm hương vị Thành Nam. Có lẽ do có một thứ “hương thầm” hấp dẫn ngọt ngào kín đáo và tinh khiết nên cứ mỗi dịp Tết đến, xuân về, người Thành Nam đều mua kẹo để thắp hương gia tiên, sau đó để tiếp khách và làm quà biếu. Kẹo Sìu Châu gia truyền Kim Thành Hoa cũng là món quà gửi người phương xa mà bà chủ Vũ Thị Hoa muốn gửi gắm vào đó cái tình quê hương của mình.
3. Kẹo Sìu Châu Thanh Lan
Kỹ thuật chế biến kẹo Sìu Châu Nam Định được xem là tuyệt đỉnh của kỹ thuật làm kẹo lạc. Những viên “lạc bò” được chọn kỹ, rang chín thấu, giòn thơm nấu với “đường chõ” hoặc đường phèn quyện với mạch nha chế từ gạo nếp hương và mộng mạ. Mỗi thanh kẹo được bao trong vỏ bột nếp hương vừa có tác dụng chống ẩm, vừa để ủ cho kẹo lên hương.
Để nấu được kẹo Sìu Châu, người thợ cần có đôi tay tinh tế, phải “dẻo tay” để giữ nhiệt độ ổn định của bếp và khó nhất là biết ước lượng tỷ lệ đường, lạc, mạch nha phù hợp với mỗi mẻ nấu. Kẹo nấu trong thời gian ngắn, thao tác nhanh nên người thợ kinh nghiệm phải nắm được bí quyết hoán đường đến độ nào thì mới cho đường vào.
Kẹo ra lò có sắc nâu hồng và trong như hổ phách, ăn giòn tan, thơm lừng, ngọt đậm để lại dư vị khó quên. Kẹo Sìu Châu Thanh Lan còn độc đáo ở kỹ thuật khử mùi hôi của dầu lạc, để lâu không ỉu.
Người ta hay nói đến ưu điểm dễ nhận thấy của kẹo Sìu Châu là khi ăn không hề dính răng nên có thể thoải mái nhâm nhi và có thể để rất lâu mà không chảy nước. Cái hương của kẹo Sìu là một thứ hương thầm, rất kín đáo và tinh khiết. Ai đã từng biết đến cái ngon của kẹo Sìu Châu thì không muốn ăn những thứ kẹo lạc khác nữa.
Trên đây là 3 thương hiệu kẹo sìu châu nổi tiếng của Nam Định. Tại dacsanthanhnam.com, chúng tôi cung cấp, phân phối kẹo sìu châu Nguyên Hương, kẹo sìu châu Kim Thành Hoa với giá cả cạnh tranh, chất lượng bảo đảm. Mọi chi tiết mua hàng vui lòng liên hệ với chúng tôi
Đặc Sản Nam Định
Địa chỉ: 1704, CT1B, Khu nhà ở Bộ tư lệnh Thủ Đô, Yên Nghĩa, Hà Đông, Hà Nội
Hotline: 0357.13.11.19 (Zalo)
